Kurban eti nasıl saklanır? Kurban etini uzun müddet saklamanın püf noktaları

Kurban Bayramı’nda meskenlere sevinçle gelen kurban etleri, gerçek işlenmediği ve saklanmadığı takdirde büyük bir israfa yol açabiliyor. Taze kesilen hayvan eti, şimdi “canlılık ısısını” kaybetmediği için bakterilerin üremesine hayli açık bir yapıdadır. Bu nedenle kurban etini saklama süreci, etin konuta geldiği birinci dakikadan itibaren başlar. Hakikat kapların seçilmesinden buzdolabı derecesine, dondurma metotlarından etlerin çözdürülme etabına kadar her ayrıntı etin hem ömrünü hem de kalitesini belirler. Bayram sonrasında da lokum üzere yumuşak ve taze etler tüketmek isteyen vatandaşlar için, kurban etini saklamanın en inançlı ve pratik yollarını bir ortaya getirdik.

KURBAN ETİ NASIL SAKLANIR? | ADIM ADIM

1. ADIM: Eti evvel açık havada serinletin (en kıymetli aşama).

• Eve gelen sıcak kurban etini asla çabucak buzdolabına ya da derin dondurucuya koymayın.
• Etleri geniş tepsilere yahut pak yaygılar üzerine birbirine değmeyecek formda dizin.
• Güneş görmeyen, serin ve hava akımı olan bir odada en az 3-4 saat dinlendirerek etin oda sıcaklığına (canlılık ısısını kaybetmesine) gelmesini sağlayın.
• Sıcak et üst üste yığılır yahut poşete konursa “kendi ısısıyla pişer”, çok kısa müddette yeşerir ve ağır bir koku yayarak bozulur.

2. ADIM: Porsiyonlara ayırarak paketleyin.

• Etlerinizi buzdolabı poşetlerine koyarken en dikkat etmeniz gereken kural, tek pişirimlik porsiyonlar hazırlamaktır.
• Derin dondurucudan çıkarılan et çözüldükten sonra asla tekrar dondurulmamalıdır. Bu durum çok önemli besin zehirlenmelerine yol açar.
• Bu yüzden her poşete yalnızca bir yemekte kullanacağınız kadar kuşbaşı yahut kıyma koyun. Poşetleri elinizle bastırarak yassılaştırın; böylelikle hem dondurucuda az yer kaplarlar hem de her yerleri eşit oranda donar.

3. ADIM: Buzdolabında normal kaidelerde kaç gün saklanır?

Kurban etini çabucak tüketmeyecekseniz lakin dondurucuya da koymak istemiyorsanız, buzdolabının olağan gözünde (+2 ile +4 derece arasında) en fazla 3-4 gün saklayabilirsiniz. Kıymalık etler ise dokusu parçalandığı için daha çabuk bozulur; kıymayı buzdolabında en fazla 1-2 gün tutmalı, akabinde ya pişirmeli ya da dondurucuya kaldırmalısınız.

4. ADIM: Derin dondurucuda saklama süreleri

Doğru formda soğutulmuş, havası alınarak paketlenmiş kurban etlerinin derin dondurucudaki (-18 derece ve altında) ömrü şu biçimdedir:

• Parça ve Kuşbaşı Etler: 6 ila 12 ay,
• Kıyma ve Yağlı Etler: 3 ila 4 ay,
• Sakatatlar (Ciğer, Yürek vb.): En fazla 2-3 ay itimatla saklanabilir.

SAKATATLARI VE YAĞLARI FARKLI TUTUN

Kurbanın sakatatları (karaciğer, böbrek, yürek, işkembe vb.) ile olağan etlerini asla tıpkı kapta dinlendirmeyin ve tıpkı poşette saklamayın. Sakatatların bakteri yükü çok daha fazladır ve yanındaki pak etin de süratle bozulmasına yol açar. Tıpkı biçimde hayvanın iç yağlarını yahut kuyruk yağını da etlerden ayırarak küçük modüller halinde dondurmalı ya da kavurarak eritip kavanozlarda saklamalısınız.

DONDURULMUŞ ET NASIL ÇÖZDÜRÜLMELİ?

Kurban etini saklamak kadar, donmuş eti pişirmeye hazırlamak da değerlidir. Dondurucudan çıkardığınız eti mutlaka oda sıcaklığında, kalorifer üzerinde yahut sıcak suyun içinde çözdürmeyin. En sağlıklı sistem, eti pişirmeden bir gün evvel dondurucudan çıkarıp buzdolabının olağan gözüne (+4 dereceye) koyarak yavaşça çözülmesini sağlamaktır.