Kurban eti kaç saat dinlendirilmeli? Kurban eti kayış üzere olmasın!
Kurban ibadetini yerine getiren vatandaşların kesim sonrasında en çok düştüğü kusurlardan biri, taze eti sıcağı sıcağına sürece koymaktır. Kesim alanından meskene büyük modüller halinde gelen etlerin lezzetli, yumuşak ve uzun ömürlü olması için sabırlı olmak gerekir. Hayvan kesildiği an kaslar kasılır ve et sert bir dokuya bürünür. Bu sertliği kırmanın ve etin bozulmasını önlemenin tek yolu ise hakikat ısıda ve gerçek müddette dinlendirmedir. “Kavurma yapmak için kaç saat beklemeliyim?” ya da “Eti dondurucuya ne vakit atmalıyım?” diyenler için usta kasapların ve besin uzmanlarının reçetesini hazırladık. İşte lokum üzere etin dinlendirilme süresi!
KURBAN ETİ KAÇ SAAT DİNLENDİRİLMELİ?
Kurban etinin dinlendirilmesi iki evreli bir süreçtir. Etin bozulmadan saklanması ve lokum kıvamına gelmesi için şu vakit dilimlerine mutlaka uyulmalıdır:
1. Etap: Oda sıcaklığında açık havada en az 3-4 saat dinlendirme (güneş görmeyen serin yer)
Eve gelen sıcak etler katiyetle poşet içinde tutulmamalı ve üst üste yığılmamalıdır. Geniş tepsilere yahut pak yaygılar üzerine, modüller birbirine değmeyecek halde dizilmelidir. Hayvanın “canlılık ısısı” (vücut sıcaklığı) bu müddette düşer ve et oda sıcaklığına gelir. Şayet bu basamak atlanıp sıcak et buzdolabına konursa, dışı soğur fakat içi sıcak kalır; et kendi sıcaklığıyla ekşir, yeşerir ve ağır bir koku yayarak bozulur.
2. Kademe: Buzdolabında en az 24 saat dinlendirme
Oda sıcaklığına gelen etler büyük modüller halinde buzdolabının olağan gözüne (+2 ila +4 °C arasına) kaldırılır.İşte bu basamakta “ölüm sertliği” (rigor mortis) çözülmeye başlar. Kaslar gevşer, etin içindeki asit istikrarı nizama girer ve et yumuşar. Kurban etini kuşbaşı doğramak, kıyma çektirmek yahut dondurucuya porsiyonlamak için en ülkü vakit, buzdolabında 24 saat dinlendiği müddetin sonrasıdır.
KURBAN ETİ ÇABUCAK PİŞİRİLİRSE NE OLUR?
Bayram sabahlarının vazgeçilmezi taze etten kavurma yapmaktır. Lakin dinlendirilmeden, kesildikten çabucak 1-2 saat sonra pişirilen etler sert kalır. Ne kadar pişirirseniz pişirin, et lifleri gevşemediği için kayış üzere sert olur ve lokum kıvamını asla yakalayamazsınız. Vefat sertliği çözülmeyen taze etin hazmı çok zordur. Bayram günü şişkinlik, mide ağrısı ve hazımsızlık yaşamak istemiyorsanız eti dinlendirmelisiniz. Ayrıyeten taze et pişerken suyunu süratle dışarı salar ve kurur. Dinlenen et ise suyunu içinde hapseder, kendi yağıyla çok daha lezzetli pişer.
BAYRAM SABAHI KAVURMA YEMEK İSTEYENLERE TAVSİYE
Eğer klâsik bayram kavurmasını kesinlikle kesim günü yapmak istiyorsanız, kurbanın tamamını değil, yalnızca kavurma yapacağınız kadar küçük bir kısmını ayırın. Bu eti olabildiğince küçük ve ince doğrayarak, kısık ateşte ve kendi suyunda çok uzun müddet (ağır ağır) pişirin. Geri kalan devasa gövdeyi ise üstte belirtilen 3-4 saatlik oda sıcaklığı ve 24 saatlik buzdolabı formülüne sadık kalarak dinlendirmeye bırakın.
