Kurban eti nasıl saklanır? Kurban etini uzun mühlet saklamanın püf noktaları

Kurban Bayramı’nda meskenlere sevinçle gelen kurban etleri, yanlışsız işlenmediği ve saklanmadığı takdirde büyük bir israfa yol açabiliyor. Taze kesilen hayvan eti, şimdi “canlılık ısısını” kaybetmediği için bakterilerin üremesine epeyce açık bir yapıdadır. Bu nedenle kurban etini saklama süreci, etin meskene geldiği birinci dakikadan itibaren başlar. Yanlışsız kapların seçilmesinden buzdolabı derecesine, dondurma metotlarından etlerin çözdürülme basamağına kadar her ayrıntı etin hem ömrünü hem de kalitesini belirler. Bayram sonrasında da lokum üzere yumuşak ve taze etler tüketmek isteyen vatandaşlar için, kurban etini saklamanın en inançlı ve pratik yollarını bir ortaya getirdik.

KURBAN ETİ NASIL SAKLANIR? | ADIM ADIM

1. ADIM: Eti evvel açık havada serinletin (en değerli aşama).

• Eve gelen sıcak kurban etini asla çabucak buzdolabına ya da derin dondurucuya koymayın.
• Etleri geniş tepsilere yahut pak yaygılar üzerine birbirine değmeyecek halde dizin.
• Güneş görmeyen, serin ve hava akımı olan bir odada en az 3-4 saat dinlendirerek etin oda sıcaklığına (canlılık ısısını kaybetmesine) gelmesini sağlayın.
• Sıcak et üst üste yığılır yahut poşete konursa “kendi ısısıyla pişer”, çok kısa müddette yeşerir ve ağır bir koku yayarak bozulur.

2. ADIM: Porsiyonlara ayırarak paketleyin.

• Etlerinizi buzdolabı poşetlerine koyarken en dikkat etmeniz gereken kural, tek pişirimlik porsiyonlar hazırlamaktır.
• Derin dondurucudan çıkarılan et çözüldükten sonra asla tekrar dondurulmamalıdır. Bu durum çok önemli besin zehirlenmelerine yol açar.
• Bu yüzden her poşete yalnızca bir yemekte kullanacağınız kadar kuşbaşı yahut kıyma koyun. Poşetleri elinizle bastırarak yassılaştırın; böylelikle hem dondurucuda az yer kaplarlar hem de her yerleri eşit oranda donar.

3. ADIM: Buzdolabında normal kurallarda kaç gün saklanır?

Kurban etini çabucak tüketmeyecekseniz lakin dondurucuya da koymak istemiyorsanız, buzdolabının olağan gözünde (+2 ile +4 derece arasında) en fazla 3-4 gün saklayabilirsiniz. Kıymalık etler ise dokusu parçalandığı için daha çabuk bozulur; kıymayı buzdolabında en fazla 1-2 gün tutmalı, akabinde ya pişirmeli ya da dondurucuya kaldırmalısınız.

4. ADIM: Derin dondurucuda saklama süreleri

Doğru biçimde soğutulmuş, havası alınarak paketlenmiş kurban etlerinin derin dondurucudaki (-18 derece ve altında) ömrü şu formdadır:

• Parça ve Kuşbaşı Etler: 6 ila 12 ay,
• Kıyma ve Yağlı Etler: 3 ila 4 ay,
• Sakatatlar (Ciğer, Yürek vb.): En fazla 2-3 ay inançla saklanabilir.

SAKATATLARI VE YAĞLARI FARKLI TUTUN

Kurbanın sakatatları (karaciğer, böbrek, yürek, işkembe vb.) ile olağan etlerini asla birebir kapta dinlendirmeyin ve birebir poşette saklamayın. Sakatatların bakteri yükü çok daha fazladır ve yanındaki pak etin de süratle bozulmasına yol açar. Tıpkı halde hayvanın iç yağlarını yahut kuyruk yağını da etlerden ayırarak küçük kesimler halinde dondurmalı ya da kavurarak eritip kavanozlarda saklamalısınız.

DONDURULMUŞ ET NASIL ÇÖZDÜRÜLMELİ?

Kurban etini saklamak kadar, donmuş eti pişirmeye hazırlamak da değerlidir. Dondurucudan çıkardığınız eti muhakkak oda sıcaklığında, kalorifer üzerinde yahut sıcak suyun içinde çözdürmeyin. En sağlıklı prosedür, eti pişirmeden bir gün evvel dondurucudan çıkarıp buzdolabının olağan gözüne (+4 dereceye) koyarak yavaşça çözülmesini sağlamaktır.