Kararmayan, ipek kıvamlı aşure nasıl yapılır? | Tam ölçülü aşure tanımı
Anadolu topraklarının en esaslı ve en lezzetli geleneklerinden biri olan aşure, her yıl Muharrem ayında mutfakları mis üzere bir kokuyla sarar. İçerisinde barındırdığı onlarca farklı gerecin kusursuz ahengiyle adeta bir lezzet şölenine dönüşen bu tatlı, “Aşurenin rengi nasıl beyaz olur?” ve “Tam kıvamında aşure ölçüleri nelerdir?” sorularıyla her yıl arama rekorları kırıyor. Aşure yaparken buğdayın pişme müddetinden, kuru meyvelerin tatlıyı karartmaması için hangi etapta ekleneceğine kadar dikkat edilmesi gereken pek çok hassas nokta bulunuyor. İşte tüm aileyi ve komşuları hayran bırakacak, yapılışı pratik ancak lezzetli, tam ölçülü aşure tanımı…
TAM ÖLÇÜLÜ AŞURE MALZEMELERİ
- 3 su bardağı aşurelik buğday
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 1 çay bardağı kuru üzüm
- 1 çay bardağı kuru kayısı (küp doğranmış)
- 1 çay bardağı kuru incir (küp doğranmış)
- 1 kahve fincanı pirinç
- 3-4 su bardağı toz şeker (damak tadına nazaran ayarlanabilir)
- 1 su bardağı süt (rengini beyazlatmak için)
- Süslemek İçin: Nar taneleri, tarçın, ceviz içi, fındık, file badem ve Antep fıstığı.
ADIM ADIM TAM KIVAMINDA AŞURE YAPILIŞI
Aşurenin ipek üzere yumuşak bir kıvamda olması için pişirme sırasına harfiyen uymak gerekir:
1- Ön Hazırlık (Bir Gece Önce): Buğday, nohut ve kuru fasulyeyi başka kaplarda yıkayıp bol suyla sabaha kadar ıslatın. Sonraki gün nohut ve fasulyeyi farklı tencerelerde büsbütün yumuşayana kadar haşlayın.
2- Buğdayı Patlatma: Akşamdan ıslatılan buğdayı büyük bir kazana alın, üzerine pirinci ekleyin ve bol su ek ederek buğdaylar yeterlice yumuşayıp suyunu helmelendirene (nişastasını salana) kadar kaynatın.
3- Meyveleri Arındırma: Kuru üzüm, kayısı ve inciri farklı başka kaplarda sıcak suda bekletin. Bilhassa incirin kararmaya sebep olan suyunu büsbütün süzün.
4- Birleştirme: Yumuşayan buğday tenceresine sırasıyla haşlanmış nohut ve fasulyeyi ekleyin. Karışım yoğunlaştıkça azar azar sıcak su desteği yapın.
5- Meyvelerin ve Şekerin Eklenmesi: Süzülmüş kuru üzüm ve kayısıları tencereye ek edin. Akabinde toz şekeri ekleyip karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Sütü de bu evrede yavaşça tencereye dökün.
6- Kapanış: Rengini karartmaması için kuru incirleri imtihanın en son etabında, yani ocaktan indirmeden 5 dakika evvel ekleyin. Kıvamını alan aşureyi sıcakken kaselere paylaştırın ve soğuduktan sonra üzerini nar, tarçın ve kuruyemişlerle süsleyin.
3 ALTIN PÜF NOKTASI
Tatlınızın o meşhur “bembeyaz ve ipek gibi” imajına kavuşması için bu tüyoları kesinlikle uygulayın:
- Aşure kaynarken içerisine ekleyeceğiniz 1 su bardağı ılık süt, buğdayın saldığı koyu rengi kırarak aşurenizin berrak ve açık renkli olmasını sağlar.
- Kuru incir, yapısı gereği aşureyi siyaha boyama potansiyeline sahiptir. Bu yüzden incirleri tencereye erkenden atmayın; ocaktan almadan çabucak evvel ekleyip bir iki taşım kaynatmak kafidir.
- Aşureye o hoş aromayı vermesi için karanfil kullanacaksanız, karanfilleri direkt kazana atmak yerine küçük bir cezvede cezve suyuyla kaynatıp, yalnızca aromalı suyunu aşureye süzerek ekleyin. Bu sayede tatlınızın içinde siyah noktalar oluşmayacaktır.
